Παστά λεμόνια

Παστά Λεμόνια

Τι χρειαζόμαστε:

• 3 λεμόνια πλυμένα αρκετά καλά.
• 2 σακουλάκια χοντρό αλάτι
• 2 βάζα
• 1 μαχαίρι

1) Πλένουμε καλά τα λεμόνια, τα κόβουμε στη μέση και το κάθε μισό μέρος του λεμονιού το χαράζουμε στα 4. Προσοχή όμως δεν πρέπει να μας κοπούν. Γεμίζουμε λιγο-λιγο τα βάζα με το αλάτι εως πανω, βάζοντας παράλληλα τα λεμόνια (με το εσωτερικό τους μέρος προς τα κάτω). Τα κουμπώνουμε και τα φυλάτουμε σε ξηρό σκοτεινό μέρος για 3 μήνες. Ολο το διάστημα αυτο το ανακεινουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

2) Μετά από 3 μήνες είναι έτοιμα. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα σε ενα ταψί. Παιρνουμε ένα-ένα λεμόνι και πλενοντάς τα, βγάζουμε το εσωτερικό του μέρος με το δάχτυλο.(θα δείτε που τα λεμόνια θα έχουν ψηθεί και το εσωτερικό τους μέρος θα βγεί πολύ εύκολα)

3) Αφού τα στεγνωσουμε καλά με ένα χαρτί τα κόβουμε σε όσο πιο στένές λωρίδες μπορούμε για να τα κόψουμε σε πολύ μικρα - μικρά καρέ.

4) Τέλος τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα διατηρούμε στην κατάψηξη (κάθε φορά που θέλουμε να τα χρησιμοποιούμε 2 κυβάκια αρκούν και αρωματίζουμε το φαγητό μας).

Αλέξανδρος (Παστουρμάδες)

Η ΨΥΞΗ ΩΣ ΜΕΘΟΔΟΣ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Ως συντήρηση των τροφίμων, ορίζεται των σύνολο των επεξεργασιών στις οποίες υποβάλλονται τα τρόφιμα, για να είναι επιτρεπτή από υγειονομική άποψη η κατανάλωσή τους και για να διατηρηθούν σε αποδεκτή από τους καταναλωτές μορφή, για όσον το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Η συντήρηση των τροφίμων, θα μπορούσαμε να πούμε ότι συναντά σημαντικές δυσκολίες επειδή αντιτίθεται στο φυσικό νόμο της φθοράς που επιφέρει την αλλοίωση τους. Μια από τις μεθόδους στις οποίες παρεμποδίζεται η δράση των παραγόντων αλλοίωσης είναι η συντήρηση σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Η ψύξη καλύπτει περιοχή θερμοκρασιών (0-100C) από το σημείο πήξης του νερού και φθάνει μέχρι τους 100 C.

Η "εμπορική συντήρηση" των τροφίμων υπό ψύξη, γίνεται σε θερμοκρασίες από τους 40C μέχρι τους 70C, ενώ η κατάψυξη από τους -100C μέχρι τους -180C και χαμηλότερα.

Η ψύξη χώρου με αέρα, είναι η πλέον κοινή μέθοδος ψύξης και χρησιμοποιείται για την ψύξη των περισσότερων τροφίμων κατά τη μεταφορά και την αποθήκευσή τους (κρέας, εσπεριδοειδή, ροδάκινα, βερίκοκα, κεράσια, φασολάκια κ.α.) θα πρέπει να λαμβάνονται υπ' όψιν: ο θάλαμος να είναι καλά μονωμένος, να μην παραμένουν οι πόρτες ανοιχτές για μεγάλο χρονικό διάστημα, η θερμοκρασία του ψυκτικού χώρου να μην ξεπερνάει +_ 20 C. Να αποφεύγεται η αποθήκευση πολλών τροφίμων μαζί, αν δεν είναι ερμητικά κλειστά. Τρόφιμα που χάνουν εύκολα την υγρασία τους στο ψυγείο πρέπει να περιβάλλονται με καλύμματα αδιαπέραστα από το νερό (αγγούρια, πεπόνια, πορτοκάλια, κ.α). 

Καταψύχουμε ή παγώνουμε τα ευπαθή φαγητά, τα έτοιμα φαγητά και ότι περισσεύει από το καθημερινό φαγητό, μέσα σε δύο ώρες ή και λιγότερο.

Δεν πρέπει να ξεπαγώνουμε φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεπαγώνουμε το φαγητό στη συντήρηση. Αυτή είναι η ασφαλέστερη μέθοδος για όλα τα φαγητά.

Ξεπαγώνουμε το κρέας και τα πουλερικά, σε αεροθερμική συσκευασία, σε κρύο νερό. Αλλάζουμε το νερό, κάθε 30 λεπτά.

Ξεπαγώνουμε το φαγητό στο φούρνο μικροκυμάτων, μόνο αν θα το μαγειρέψουμε αμέσως.

Δεν ξεπαγώνουμε φαγητό, σε ζεστό νερό.

Δεν αποψύχουμε φαγητό, στον πάγκο της κουζίνας. Φαγητό, το οποίο έμεινε σε θερμοκρασία δωματίου, περισσότερο από 2 ώρες, δεν είναι στα προβλεπόμενα όρια θερμοκρασίας και πιθανό να μην πρέπει να καταναλωθεί.

Χωρίζουμε τις μεγάλες ποσότητες φαγητού σε μικρότερες, ώστε να επιτύχουμε γρήγορο πάγωμα στο ψυγείο.

Ας μη γεμίζουμε πάρα πολύ τη συντήρηση του ψυγείου. Ο κρύος αέρας πρέπει να ανακυκλώνεται, για να κρατηθεί το φαγητό ασφαλές

Η κατάψυξη καλύπτει περιοχή θερμοκρασιών από το σημείο πήξης του νερού στο τρόφιμο και κάτω.

Η κατάψυξη έχει πολύ μικρή επίδραση στην περιεκτικότητα των τροφίμων σε θρεπτικά συστατικά. Μερικά φρούτα και λαχανικά τα ζεματίζουμε (τα βυθίζουμε σε βραστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα) πριν τα καταψύξουμε για να αδρανοποιηθούν ένζυμα και ζύμες που θα συνέχιζαν να υποβαθμίζουν την ποιότητα των τροφίμων, ακόμη και στον καταψύκτη. Αυτή η διαδικασία μπορεί να προκαλέσει μερική απώλεια βιταμίνης C (15-20%). Παρά τις απώλειες, τα λαχανικά και τα φρούτα καταψύχονται στην καλύτερή τους κατάσταση αμέσως μετά τη συγκομιδή και είναι συχνά πλουσιότερα σε θρεπτικά συστατικά από τα «φρέσκα» αντίστοιχά τους.

Δεν υπάρχει σχεδόν καμία απώλεια βιταμίνης και ανόργανων αλάτων στα κατεψυγμένα κρέατα, τα ψάρια και τα πουλερικά, επειδή η πρωτεΐνη, οι βιταμίνες Α και D και τα ανόργανα άλατα δεν επηρεάζονται από την ψύξη. Κατά τη διάρκεια της απόψυξης υπάρχει μια απώλεια υγρών που περιέχουν υδατοδιαλυτές βιταμίνες και ανόργανα άλατα, τα οποία θα χαθούν κατά το μαγείρεμα, αν τα υγρά αυτά δεν ανακτηθούν. Τα τρόφιμα μπορούν να συντηρηθούν χωρίς κανέναν κίνδυνο στον καταψύκτη ενός σπιτιού για 3 έως 12 μήνες, χωρίς να χάσουν την ποιότητά τους. Οι χρόνοι συντήρησης ποικίλλουν ανάλογα με τα τρόφιμα· οι ετικέτες των προϊόντων παρέχουν τις κατάλληλες ενδείξεις του χρόνου συντήρησης. Βασικές αρχές για μια σωστή συντήρηση τροφίμων σε κατάψυξη:

• Οι καταψύκτες πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασίες κάτω από -18°C.
• Σε αντίθεση με τα ψυγεία, οι καταψύκτες βαθιάς κατάψυξης πρέπει να γεμίζονται πολύ, καθώς αυτό επιτρέπει στον καταψύκτη να λειτουργήσει καλύτερα.
• Η χρήση της κατάλληλης συσκευασίας, όπως οι ειδικές τσάντες κατάψυξης και τα πλαστικά κουτιά, βοηθούν στην προστασία των τροφίμων.
• Αποφύγετε να τοποθετείται τα καυτά τρόφιμα κατευθείαν στον καταψύκτη, καθώς αυτό θα αυξήσει τη θερμοκρασία του καταψύκτη και μπορεί να έχει επιπτώσεις σε άλλα τρόφιμα. Κρυώστε τα τρόφιμα πριν τα καταψύξετε.
• Σιγουρευτείτε ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι εντελώς αποψυγμένα πριν τα μαγειρέψετε. Τα τρόφιμα που έχουν καταψυχθεί και έχουν αποψυχθεί δεν πρέπει να καταψυχθούν άλλη φορά. 

ΜΗΤΡΙΑΔΟΥ ΕΥΑΓΓΕΛΙΑ

ΣΥΝΤΑΓΗ: Ανάμεικτα λαχανικά τουρσί ΥΛΙΚΑ.: (Για 2 βάζα των 500 ml) 1 φλιτζάνι πράσινο λάχανο κομμένο 1 φλιτζάνι καρότο σε λεπτές ροδέλες 1/2 φλιτζάνι σέλινο σε μεγάλα κομμάτια 1/2 φλιτζάνι πιπεριές πράσινες σε μικρά κομμάτια 1½ χρωματιστή πιπεριά σε μικρά κομμάτια 2 κουταλιές αλάτι Ξίδι από λευκό κρασί Ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: • Πλένετε τα λαχανικά, τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, τα βάζετε σε μια μεγάλη λεκάνη, τα πασπαλίζετε με το αλάτι και τα ανακατεύετε για να πάει το αλάτι παντού.• Τα μοιράζετε σε 2 γυάλινα βάζα με μεγάλο στόμιο, αφήνοντας ένα κενό περίπου 8 εκ. • Γεμίζετε τα βάζα έως τη μέση με ελαιόλαδο και συμπληρώνετε το υπόλοιπο με ξίδι. • Κλείνετε τα δοχεία και τα αναποδογυρίζετε για να ανακατευτούν καλά τα υλικά. • Τα βάζετε στο ψυγείο και περιμένετε για 3 τουλάχιστον εβδομάδες πριν τα καταναλώσετε.  TIP: Απαραίτητη προϋπόθεση για άριστο αποτέλεσμα είναι η σχολαστική επιλογή ολόφρεσκων λαχανικών.  Τουρσί κουνουπίδι με λεμόνι Υλικά 1 κιλο κουνουπιδι 3 φλ. μηλοξιδο 3 φλ. νερο 2 κ.γλ. θαλασσινο αλατι 1 μικρο λεμονι σε λεπτες φετες 1 μεγαλη σκελιδα σκορδο σε φετες 1/4 κ.γλ. κοκκους πιππερι Εκτέλεση Πλυντε καλα το κουνουπιδι και χωριστε το σε μπουκετακια. Σε φαρδεια κατσαρολα ανακατεψτε το ξιδι, το νερο, το αλατι. Σε βαζο βαλτε στον πατο 2 φετες λεμονιου, απο πανω τους τις φετες σκορδου και τελος τα πιππερια. Αφηστε το στην ακρη. Βαλτε την κατσαρολα στη φωτια κι οταν αρχισει να βραζει το μειγμα προσθεστε το κουνουπιδι. Οταν ξαναρχισει να βραζει τραβηξτε την κατσαρολα απ τη φωτια. Μ ενα εργαλειο η πιρουνι βγαλτε προσεκτικα το κουνουπιδι και τοποθετειστε το στο βαζο προσεκτικα. Προσθεστε το υγρο, απο πανω 2-3 φετες λεμονι και κλειστε το βαζο με το καπακι. Αφηστε να κρυωσει εντελως σε θερμοκρασια δωματιου και μετα βαλτε το στο ψυγειο. Αφηστε το να μεινει 12 ωρες πριν το ανοιξετε. Οσο μενει τοσο παιρνει τ αρωματα απ τα υλικα. ΜΗΤΡΙΑΔΟΥ ΕΥΑΓΓΕΛΙΑ

Συνταγή: Γλυκό κουταλιού βύσσινο και φράουλα

ΦΡΑΟΥΛΑ

Για ένα κιλό 280 γραμμάρια, ένα κιλό και 280 γραμμάρια ζάχαρη , ένα ποτήρι νερό κι ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού 3- 4 λεμόνια.

Οι φράουλες για τα γλυκό πρέπει να είναι μεγάλες κι όχι πολύ γινωμένες. Τις καθαρίζουμε με προσοχή από τα κοτσάνια και τις πλένουμε καλά. Στίβουμε τα λεμόνια ,απλώνοντας τις φράουλες κατά σειρές πάνω στη πιατέλα ή λεκάνη και τις περιχύνουμε με τα χυμό λεμονιού. Τις αφήνουμε έτσι αρκετές ώρες ,τρείς με τέσσερις. Στη κατσαρόλα βάζουμε τώρα τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν, ανακατεύοντας στην αρχή τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει για να μην κολλήσει. Στραγγίζουμε τις φράουλες από το λεμόνι και τις ρίχνουμε στο σιρόπι που βράζει , αφήνοντας τις 10 λεπτά ,χαμηλώνοντας τη φωτιά. Ξαναβγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και με μια σουρωτή κουτάλα βγάζουμε τις φράουλες, προσέχοντας να μην λιώσουν. Αφήνουμε Το σιρόπι πάλι στη φωτιά να ξαναδέσει ,σουρώνοντας το από τν αφρό που θα σχηματιστεί. Ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και το αφήνουμε να πάρει άλλη μια βράση. Ρίχνουμε το σιρόπι στ σκεύος όπου έχουμε βάλει τις φράουλες ,κι αφού κρυώσουν καλά τις τοποθετούμε σε βάζα.

BYΣΣΙΝΟ

Για ένα κιλό και 280 γραμμάρια βύσσινο , ένα κιλό και 600 γραμμάρια ζάχαρη, ένα ποτήρι νερό κι ένα μικρό κουτάλι χυμό λεμονιού.

Αφού καθαρίσουμε το βύσσινο από τα κοτσάνια και τα πλύνουμε προσεχτικά, αφαιρούμαι τα κουκούτσια, και το βάζουμε στην κατσαρόλα ,στρώνοντας το κατά σειρές, κι απλώνοντας το ίδιο τη ζάχαρη. Το αφήνουμε να βράσει έτσι για τρείς με τέσσερις ώρες σε δυνατή φωτιά .Κατά το διάστημα το ξαφρίζουμε με σουρωτή κουτάλα κι όταν δέσει προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού. Το αφήνουμε να βράσει για λίγο ακόμη και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφού κρυώσει το σερβίρουμε στα βάζα, και το κλείνουμε καλά. 
Μαριάνθη (2η Ομάδα: Ζαχαρωτά)

Συντήρηση τροφίμων

Τα γλυκά του κουταλιού, οι μαρμελάδες, αποτελούσαν παλαιότερα μιαν αναγκαιότητα. Η ζάχαρη, ο βρασμός ή η αποξήρανση ήταν τα φυσικά συντηρητικά και μέθοδοι, για να συντηρηθούν τα φρούτα και τα λαχανικά στην εποχή τους, ώστε να είναι διαθέσιμα όλο τον χρόνο, μια και τότε δεν υπήρχαν ψυγεία.
Σκοπός όλων των μεθόδων συντήρησης, είναι να ανασταλεί η αλλοίωση των τροφίμων που συμβαίνει με την πάροδο του χρόνου. Πολύ γενικά οι αλλοιώσεις αυτές οφείλονται στην οξείδωση που προκαλείται από την επαφή με τον ατμοσφαιρικό αέρα, και στη δράση των μικροοργανισμών. Στόχος της συντήρησης είναι να καταστραφούν αυτοί οι μικροοργανισμοί ή έστω να ανασταλεί η ανάπτυξή τους.Είναι γνωστό οτι με το βρασμό σκοτώνονται τα μικρόβια. Βράζοντας λοιπόν το γλυκό μας ή τη μαρμελάδα μας στην ουσία το αποστειρώνουμε. Αν στη συνέχεια σφραγίσουμε αυτό το προϊόν σε αποστειρωμένο δοχείο δεν μπορούν να εισχωρήσουν νέα μικρόβια.
Να λοιπόν τί μπορούμε να κάνουμε:

Πλένουμε προσεκτικά τα βάζα και τα καπάκια τους με ζεστό νερό και σαπούνι πιάτων.

1ος τρόπος: τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να τα σκεπάζει. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν για 20' λεπτά, σε χαμηλή φωτιά για να μην χτυπάνε μεταξύ τους και σπάσουν. Τα βγάζουμε με ένα γάντι ή τσιμπίδα και τα ακουμπάμε να στραγγίξουν όρθια σε καθαρή πετσέτα. Δεν τα σκουπίζουμε με την πετσέτα γιατί έτσι θα εισχωρήσουν μικρόβια - θα στεγνώσουν μόνα τους πολύ γρήγορα από την ίδια τους τη θερμότητα.

2ος τρόπος: βάζουμε μια καθαρή πετσέτα στη λαμαρίνα του φούρνου, τοποθετούμε όρθια τα βάζα να μην ακουμπούν μεταξύ τους, και τα καπάκια, και τα βάζουμε σε κρύο φούρνο. Ανάβουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς και αφήνουμε 30' λεπτά. Μην φοβάστε, ούτε σπάνε ούτε καίγεται η πετσέτα.

Σε ζεστά βάζα βάζουμε ζεστό προιόν, και μόλις κρυώσει σφραγίζουμε. Φυλάμε μακριά απ' τον ήλιο εκτός ψυγείου. Οταν ανοιχτεί διατηρείται στο ψυγείο.
Προσοχή! Τα καπάκια πρέπει να σφραγίζουν καλά. Αν εισχωρήσει αέρας δεν κάναμε τίποτα.

Κονσερβοποίηση:
Πλένουμε προσεκτικά τα βάζα και τα καπάκια τους με ζεστό νερό και σαπούνι πιάτων και τοποθετούμε ανάποδα σε καθαρή πετσέτα να στεγνώσουν χωρίς να τα σκουπίσουμε.
Γεμίζουμε τα βάζα με το προϊόν, (μαρμελάδα ή γλυκό ή λαχανικά σε άλμη)αφήνοντας 3 εκατοστά από το χείλος άδεια. Δεν χρειάζεται να έχει κρυώσει τελείως, απλά να μην είναι καυτό. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε χλιαρό νερό μέχρι το ύψος του προιόντος. Κλείνουμε τα βάζα και ανάβουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράζει για 30 λεπτά. Μην φοβάστε, δεν σκάνε τα βάζα ούτε σπάνε. Βγάζουμε με τσιμπίδα ή με γάντι, τοποθετούμε πάνω σε βρεγμένη πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσουν. 

Μ'αυτόν τον τρόπο έχουμε δημιουργήσει μια κονσέρβα. Όσο μένει κλειστή, το προϊόν διατηρείται εκτός ψυγείου για πάνω από 12 μήνες. 
Μαριάνθη (2η Ομάδα: Ζαχαρωτά) 

Συντήρηση σε γυάλινα βαζάκια

Η συντήρηση σε γυάλινα βαζάκια είναι ένας από τους πιο διαδεδομένους και ασφαλής τρόπους για να φυλάξουμε και να συντηρήσουμε τρόφιμα.

Στην αρχή το γυαλί ήταν υλικό πολυτελείας και χρησιμοποιούνταν μόνο για διακοσμητικούς λόγους. Στα μέσα του 20^ου αιώνα χρησιμοποιήθηκαν τα γυάλινα δοχεία για γάλα και αναψυκτικά αλλά σύντομα αντικαταστάθηκαν από πλαστικά ή χάρτινα επειδή το γυαλί κόστιζα ακριβά. Είναι πολύ ενδιαφέρον να δει κανείς διαφημίσεις γάλακτος του ’70 που λένε ότι χάρη στο πλαστικό η ζωή μας έγινε εύκολη επειδή δε χρειάζεται να επιστρέφεις το μπουκάλι. Απλά το πετάς και παίρνεις άλλο.

Παρά το μεγάλο ανταγωνισμό με το πλαστικό και τα διάφορα μέταλλα, το γυαλί κατάφερε να καθιερωθεί ως ένα από τα βασικά υλικά συσκευασίας τροφίμων και ποτών με σοβαρά πλεονεκτήματα, κυρίως σε θέματα υγείας και οικολογίας.

Πολλά τρόφιμα μπορούν να αγοραστούν σε γυάλινα δοχεία και βαζάκια τα οποία μετά τη χρήση τους μπορούν να ανακυκλωθούν ή να επαναχρησιμοποιηθούν.

Η συντήρηση τροφίμων σε βαζάκια είναι ο εύκολος οικιακός τρόπος συντήρησης. Πλένεις καλά και στεγνώνεις ένα βαζάκι εμπορίου και το γεμίζεις είτε με ξηρά τρόφιμα όπως όσπρια, ζυμαρικά, ρύζι, ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά, αποξηραμένα μυρωδικά, είτε με φρέσκα τρόφιμα στα οποία καλύπτεις με λάδι ή ξύδι για να μην έρχονται σε επαφή με οξυγόνο και να μπορούν να διατηρηθούν. Το αλάτι και η ζάχαρη βοηθάνε επίσης στην αποτελεσματικότητα της συντήρησης.

Τρόφιμα που αγοράζουμε σε βαζάκια είναι συνήθως πιπεριές Φλωρίνης, αγγουράκια τουρσί, διάφορα λαχανικά όπως αρακάς, καρότο, καλαμπόκι, σπαράγγια και παντζάρια, έτοιμες σάλτσες για ζυμαρικά, αλοιφές από ελιά ή πιπεριά, λιαστές ντομάτες, τοφού, μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού, μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα, γαλακτοκομικά καλή ποιότητας, έτοιμα λαδερά φαγητά καθώς επίσης και προϊόντα κρέατος όπως λουκάνικα και ψάρια όπως αντζούγιες και τόνο.

Μαριάνθη (2η Ομάδα: Ζαχαρωτά)

Παθογόνοι μικροργανισμοί

                                                               Σαλμονέλα
Εντοπίζεται συνήθως σε κοτόπουλα και γαλοπούλες, παρουσιάζει έως και 10% θνησιμότητα σε ιδιαίτερα ευπαθείς ομάδες του πληθυσμού (ηλικιωμένους, άτομα με χρόνια νοσήματα, κλπ.).  O μόνος τρόπος για να αποφύγει κανείς το βακτήριο της σαλμονέλας είναι το καλό μαγείρεμα και ψήσιμο. Aν πάλι τα συγκεκριμένα προϊόντα προϋπάρχουν ως κατεψυγμένα, δεν αρκεί το καλό ψήσιμο στο φούρνο, για να εξουδετερωθεί ο επικίνδυνος μικροοργανισμός. Xρειάζεται να αποψυχεί υπό διαρκή ψύξη, δηλαδή να περάσει από την κατάψυξη στη συντήρηση πριν καταλήξει στο φούρνο.
                                                                
                                                                Λιστέρια
H λιστέρια προκαλεί τροφικές δηλητηριάσεις και λιστεριώσεις και παρουσιάζει ιδιαίτερα υψηλά ποσοστά θνησιμότητας στους ευπαθείς και βεβαρημένους οργανισμούς. Πρόκειται για ψυχροτρόφο μικρόβιο, το οποίο επιβιώνει στο ψυγείο και εμφανίζεται κυρίως στο μπέικον και τα λευκά μαλακά τυριά. Mπορεί όμως το μικρόβιο της λιστέριας να βρίσκεται στο ψυγείο και να επιμολύνει και άλλα τρόφιμα.

Ελένη (2η Ομάδα: Ζαχαρωτά)